白酒文化

大师风采——赖高淮

文章来源:本站 发布时间:2019-4-28 浏览量:

赖高淮,1934年出生于泸州城区一个大曲酒酿造世家。在明清时代遗留的36家手工酒坊中,他家的“同发生”招牌,宛如那酒旗风,呼啦啦地全城飘动。靠着酒业打下的基础,赖家逐渐发展了榨油厂、纺织厂、盐号等,而他的父亲,因赞助社会,被推选为泸州商会会长,家族被称作“泸半天”。


在长达60年的岁月里,赖高淮以坚定的信念,顽强的毅力,守候着酒的圣地:在酿酒作坊,他以自己年仅20岁稚嫩的双肩,挑起了酿酒的重担;在化验岗位,他自学了专业的粮食发酵知识,发现了决定百年老窖出好酒的秘密——“窖池中的微生物群”,为此,他首创人工培养老窖泥,为浓香型白酒的发展,打开了大门;他带领攻关组解决了老窖不出酒的疑难问题,以自己酿酒的经验与天赋,挽救了濒临荒废的国宝窖池;他自学了专业的粮食发酵知识,写出了200万字的工作笔记,如今这份宝贵的手写笔记,成为了中国酿酒史上第一份文字资料;他以精湛的勾调技术,培育来自五湖四海的学生,而浓香天下的局面,使他荣获了国际酿酒大师、酒界泰斗的称号。


赖高淮曾任泸州老窖酒厂常务副厂长、高级工程师,国际酿酒大师,中国新型白酒(液化酒)的创始人;1990年中国白酒专业协会**组组长,2007年文化部授予“赖高淮为**非物质文化遗产项目泸州老窖酒酿制技艺的代表性传承人”。


1979年主持完成科研项目“人工培育老窖泥技术”荣获四川省科技进步三等奖;1988年主持研发“计算机勾兑技术”荣获商业部科技成果二等奖;1986年编著出版书籍《四川名优白酒勾兑技术》,2002年编著出版书籍《新型白酒生产工艺与勾调技术》;编写并发表了《泸州老窖大曲酒工艺技术研究》、《浓香型白酒勾兑技术》、《浓香型白酒生产工艺学》、《大曲酒酿造化验分析方法》等数十篇论文和作品,对白酒行业的发展发挥了积极作用。

 


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