白酒文化

中国白酒知名专家、国家级评委李东——让白酒焕发生命之美

文章来源:本站 发布时间:2019-3-21 浏览量:

李东,男,1965年出生。1991年四川大学生物工程学系毕业,高级工程师。中国白酒评酒大师,连续三届国家级白酒评酒委员会委员,中国酒业协会技术委员会委员,国家职业技能鉴定高级考评员,四川省酿酒协会白酒专家委员会委员。

崇尚“酿酒生态微生物区系的形成,对白酒酒质的提高和稳定至关重要”这一理论,并始终不渝的将理论应用于生产实践中,赋予白酒“生命”之美,让李东在白酒圈里被大家戏称为“酒痴”。

李东,也算是酿酒世家了。舅舅是当地糖酒公司负责人,当地的酒界领袖。表嫂是80年代部级评酒评委,再加上四川又是中国著名的“白酒之乡”,李东可以说是闻着酒香长大的。

高中的时候,每逢寒暑假期,李东几乎一有时间就跑到酒厂,跟着师傅们忙这忙那,也许少年时的李东已经和酒结下了一辈子的缘了。

 

“微生物世界是一个微妙的世界,为什么人家的酒香,窖池好,跟微生物的种群、活动等有非常重要的关系。而白酒就是粮食,水,以及微生物共同作用的精华。我们酿酒的人,就是把这些微生物伺候好,就能烤出好酒。”李东说。

中等微胖的李东,浓浓的书卷气息,睿智的目光透露出豪放的情怀。师从著名白酒酿造专家胡森教授,依靠敏锐的感悟和对白酒的执着,成为中国白酒评酒大师和连续三届的国家级白酒评酒委员会委员的李东,让更多的人了解到“有生命的白酒”!

用“微生物角度去理解中国白酒”

酒要好,首先还是要做好酿造等基础工作。

提到“泗兴工艺”,很多人会一头雾水,但白酒行业里的人都知道,这是推动中国白酒从单一追求出酒率向注重白酒品质的转变。

李东在泗兴酒厂指导工艺时,倡导实施白酒传统酿造的“一曲二窖三工艺”的理念,从工艺技改入手,在梭状芽孢杆菌发酵过程中产生的乙酸再和醇发生脂化反应,提高了乙酸乙酯数值,从而让酒质更加丰满、醇厚,曲香更浓,在白酒行业引起轰动。

李东不仅热爱白酒,善于科研,同时也懂得分享。他把自己的研究成果,经验分享给川西各大原酒厂,亲自去厂里指导工人生产、培训技术。热心的李东成了家乡行业人眼中最亲的“东哥”。

酿造好酒的标准就六个字:香正、醇甜、干净

成功后的李东,开始四处奔波。在蜀之源酒厂,李东又开始了挑战多香型酒的生产。

在我看来,川西坝子,水好,温度适宜,气候温润,土质好,非常适合糟醅微生物和窖泥微生物生长,酿出好酒并不难。

 

李东认为,酿酒要做好饲养和服侍:一是要饲养好优质酿酒微生物菌群;二要服侍好优质微生物群,让它们始终保持最好的生长、繁殖和代谢。其实好酒不是我们酿出来的,而是微生物酿的酒。我们所做的就是按照酿酒微生物生物习性,做好其服务工作。控制好它们最喜欢的营养、温度、湿度、氧气环境等,只有这样,才能酿造出真正的好原酒——香正、醇甜、干净。

酿酒人尊重白酒,就是尊重生命

李东认为,白酒酿造出来只是“生命的开始”,接下来,它要像人一样,脱去青涩,迎接风华,最后归于平静。

 

为此他提出了关于白酒存储的“三部曲”——酒跟我们人一样,要经历“脱新,老熟,静养,”才能让臻美的中国白酒呈现传统中国白酒绚烂芳华!”

时间是养成好酒的必要条件。他说,新酒就像一个娃娃,有很多优点,缺点也很突出,可塑性很强。那么,这个阶段的首要任务首先就是让它挥发转换掉刺激性强的异杂味物质,褪去火爆冲劲;然后是老熟,就像青年到中年的成长和成熟,其间经历分子的缔合和各种生化反应,口感滋味进一步醇和,酒体变得成熟醇绵并产生中国白酒独有的陈香陈味;静养,是指高端白酒经过多年陈酿老熟,已十分优雅美好,香气诱人,耐人寻味,就应以减少外界对它的的影响、保持状态的方式储存,有朝一日,为懂它的人绽放生命之花。

 

酒是骗不了人的。我尝一款酒,就大致能了解这个厂的生产管理情况,看完这个厂,也大概能够猜出他们酒的质量水平。我们酿酒人应该尊重白酒,如同尊重生命一般。

 

中国白酒行业进入“挤压式增长”阶段,已经有2年了,未来企业PK竞争力将更加突出,拥有核心竞争力的酒企才能继续保持较快速的增长。中国白酒行业,消亡金字塔下部成就金字塔上部进行时,未来白酒将更加凸显“品牌集中,个性彰显”。

品牌力和品质力保障是所有酒企不可撼动的“红线”,消费者购买方式和消费认知成为购买方式的转变。面对白酒行业的运行形势来说,我们所有的白酒企业,都要坚守传统纯粮酿造和时代科技技术相结合,赋予白酒品牌张力,品质优质化,文化时代化和独特个性化的品牌特性,是当代中国酒业人的责任和使命。要珍惜上天的恩赐,崇尚大自然,精心侍养好酿酒微生物,用心酿好酒,科学储美酒,这是我值得一生去做的事!


未来,我们的白酒将会发生根本性的改变!李东坚定地说。

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