白酒文化

脚尖下的飞舞,踩曲少女为你呈现精彩绝伦的表演 探索古法制曲,看脚尖下的秘密

文章来源:本站 发布时间:2018-12-7 浏览量:


俗话说的好“曲为酒之骨,水为酒之魂”,夏季到来又到了许多酒厂制曲的繁忙时节,然而大多数的厂家已经开始采用机械化的制曲模式,用机器代替手工制曲虽然大大的节约了成本,但是在成曲的质量是却远远不如手工制曲的好。下面为大家简单介绍一下什么是手工制曲


人工制曲又称踩曲,在传统的制曲工艺当中,踩曲这一步骤通常情况下是少女完成这一步,踩曲少女双脚交替跳跃,把长方形磨具里面的酒曲踩成龟背状的曲坯,踩曲对人的体重也有着严格的要求,因为要求踩出来的曲坯,外紧内松,便于粉碎发酵。


年轻女孩身体轻盈,力度恰好能够实现这个目标,最理想的体重是40到50公斤之间。如果是彪形大汉或者太胖的女孩,三下两下把曲坯踩实,效果反而大打折扣了。


相对比于机械制曲人工踩曲更利于提高大曲培养温度,更利于延长大曲培养温度的"中挺"时间;人工踩曲在影响大曲香气程度、断面平整度和皮张等感官指标上均优于机械制曲;人工踩曲方式更利于曲坯的保水和提高淀粉利用率。

 

美酒来之不易,女工踩曲原始古朴,重要神圣;在敬佩感叹之余,忍不住想探问下喜欢喝酒的朋友,可知您杯中佳酿如何而来?


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